Vous saurez tout sur le wok !
10 mars 2021
Ustensile phare de la cuisine asiatique, vous en avez peut-être un qui prend la poussière dans un placard chez vous ? On rêve souvent de plats au wok mais en pratique c’est plus compliqué ! On vous dit tout sur cet ustensile de rêve, histoire de le dépoussiérer dans vos placards !

L’origine du wok

Le mot “wok” vient du cantonnais et désigne l’ustensile de cuisine. Il en existe plusieurs sortes mais celui que l’on connaît le mieux, avec son long manche en bois, est d’origine chinoise. Vers l’Indonésie et l’Inde, le wok est appelé “wadjan” et possède deux poignées.
Originaire de la ville de Canton en Chine, cet ustensile de cuisson rapide s’est développé pour pallier le manque de matériaux de combustion. Des légumes et de la viande en petits morceaux sautés dans le wok permettaient ainsi de réduire le temps de cuisson et de préserver le bois de la région.
Le wok originel était fabriqué à partir d’une plaque de métal que l’on martelait des heures et des heures durant avec un marteau arrondi pour lui donner sa forme. C’est pour cette raison qu’il y avait souvent de petites marques laissées par le marteau. Aujourd’hui, les woks que nous achetons sont fabriqués à partir d’acier inoxydable, de fonte, d’aluminium ou recouvert de téflon antiadhésif. On arrête pas le progrès !

Le wok en usage

Vous voulez sauter des aliments, les faire frire ou cuisiner vapeur ? Le wok convient à toutes ces utilisations ! Un fond d’huile bouillante pour les fritures ou un panier et une grille pour la vapeur, le wok s’adapte facilement pour toutes vos recettes. En revanche, pour faire sauter vos aliments, la préparation nécessite un chouïa plus de concentration !
En effet, la cuisson au wok la plus répandue est celle qui consiste à faire sauter des aliments. Elle se pratique à feu vif pour une cuisson rapide et pour qu’elle ne nuise pas aux bienfaits des ingrédients. Il faut donc que tout soit optimisé pour ne pas perdre de temps : vos ingrédients préparés à côté du wok, de la matière grasse de bonne qualité et un ordre dans lequel mettre vos éléments !
Pour cuire au wok et donc respecter les techniques de cuisson, on peut aller de 160° C à 230° C car la température doit toujours être au-delà du point d’ébullition de l’eau pour que celle-ci puisse bien s’évacuer. On évite de faire mijoter les légumes !
Et voilà, le wok c’est à peu près ça ! On espère que cette petite explication vous aura mis l’eau à la bouche pour vous mettre au fourneau (et peut-être même réaliser notre recette du Hokkien Mee) ! Et bon ap’ !